基本介绍

HACCP是危害分析关键控制点（英文Hazard Analysis Critical Control Point）的简称。它作为一种科学的、系统的方法，应用在从初级生产至最终消费过程中，通过对特定危害及其控制措施进行确定和评价，从而确保食品的安全。HACCP在国际上被认为是控制由食品引起疾病的最经济的方法，并就此获得FAO/WHO食品法典委员会（CAC）的认同。

在食品业界，HACCP应用的越来越广泛，它逐渐从一种管理手段和方法演变为一种管理模式或者说管理体系。国际标准化组织（ISO）与其他国际组织密切合作，以HACCP原理为基础，吸收并融合了其他管理体系标准中的有益内容，形成了以HACCP为基础的食品安全管理体系；我国也发布了《GB/T 27341-2009危害分析与关键控制点(HACCP)体系 食品生产企业通用要求》。

标准特点

1.采用高阶结构，适用于整个食品链并有利于与其他管理体系标准和组织的业务相融合；

2.是建立在组织良好的食品卫生管理的基础上的预防性管理体系；

3.是基于科学分析建立的体系，需要一定的技术支持；

4.是用于保护食品/防止生物、化学和物理及其他危害的管理工具；

5.强调风险思维，实施危害控制计划（OPRP/HACCP），重点关注解决关键问题和显著食品安全危害；

6.是一个动态的体系，体系随产品、生产条件等因素改变而变化，需要适时更新。

实施意义

1.增强顾客消费信心，更有效地维护消费者的利益；

2.改善组织内部营运，降低产品损耗 ，提高控制食品安全的能力；

3.将管理集中于关键点上，预防更为有效；

4.出现问题容易追溯，分清责任，减少纠纷；

5.增强组织的品牌优势，提高组织市场竞争力；

6.预防危害、传递信任，达到或超越消费者及政府的期望。